12 tips para reconocer un
buen aceite de oliva
Ojalá les sirvan:
1. Si estuvo en la vidriera o al sol, no lo lleves
El aceite de oliva tiene los mismos
enemigos que el vino: la luz, el aire y las altas temperaturas. Además,
guardalo en un lugar fresco y seco.
2. Virgen extra o nada
Si no, NO tendrá todos los beneficios
adjudicados al aceite de oliva. Estarás pagando más por un aceite de
características similares a otros aceites más económicos (ver nota al final).
3. Que sea procesado en frío
Cuando se utiliza mucho calor para
obtenerlo, pueden cambiar sus propiedades. La temperatura ideal debe ser de
27ºC o menos. Y cuanto menor, mejor calidad.
4. Que no tenga mucho más de un año
El tiempo, al contrario que con el
vino, sí es enemigo del aceite de oliva.
5. Si es muy económico, no confíes
Hacer un aceite de oliva virgen extra
no es fácil ni barato. Y aunque puede haber aceites de no muy buena calidad a
altos precios, la situación contraria no suele darse.
6. ¡Que no tenga olor ni sabor a aceituna!
Aunque no lo creas, esto indica una
fabricación defectuosa. En concreto, indica que las aceitunas fueron dejadas al
aire libre más de 24hs., comenzando su descomposición (atroje se
dice). Recuerda que las aceitunas, cuando están en la planta, no son ni saladas
ni blandas como las del frasco… ¿por qué tendría entonces que saber así el
aceite de oliva?. Un buen aceite debe oler a hierbas, manzana verde, rúcula…
7. Si es turbio, no lo lleves
El aceite de oliva debe ser nítido y
brillante.
8. Que sea envasado en origen
También asegura su calidad, ya que la
oxidación no es buena para este aceite.
9. Olvidate del color
El color no dice nada sobre el aceite
de oliva. Ni más verde ni más amarillo, el color no importa. De hecho, las
degustaciones de aceite de oliva se hacen en vasos azules.
10. Si se ve, lleva otro
Una botella oscura o lata ayuda a
conservar las propiedades del aceite… y te da una idea de que al fabricante le
interesa la calidad de su producto y no solo seducirte con el color
(¡fabuloso!) de su aceite.
11. Si se solidifica, vale la pena
Una prueba es llevar el aceite al
refrigerador, si se solidifica con el frío, la elección es buena. Y tranquilos,
volverá a su estado natural a temperatura ambiente.
12. Si te hace toser, ¡al carro!
La mejor prueba que
se puede hacer para saber si un aceite de oliva es de buena calidad, es la del
picor. Más allá de lo que diga la etiqueta, el buen aceite de oliva produce un
hormigueo, un picor desagradable en la garganta que obliga a toser. Es muy
similar a la sensación (¡espantosa!) de masticar ibuprofeno.
¿Por qué debe ser Virgen Extra?
Esta denominación tiene que ver con la acidez del aceite:
· La acidez indica la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el
aceite. Estos ácidos se liberan cuando la aceituna es defectuosa por plaga o enfermedad
o se ha maltratado durante la recolección o el transporte. O sea: cuanto menor
acidez, mejor el aceite.
· No podrás sentir la acidez en el sabor, es una medida bioquímica.
· El aceite virgen extra tiene una acidez máxima de 0,8 gramos cada 100.
· El aceite virgen tiene una acidez máxima de 2 gramos cada 100.
· El aceite de oliva (a secas) es una mezcla de aceite refinado y aceite
virgen extra. Tiene una acidez que no supera los 3,3 gr. por cada 100 gramos.
· ¡Cuidado! en el refinado puede conseguirse aceites de menor acidez que
el aceite natural y eso no significa que sea de mejor calidad. Lo mejor es
hacer la prueba del picor y comprobar el resto de los puntos.
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